Cannelloni Gluten Free de Saint Jacques farcis au choux Kale

Puisque tout le monde en parle, j’ai testé la semaine sans gluten histoire de dégonfler un peu après une semaine raclette- tartiflette à la montagne. Le bilan est très positif (j’ai perdu deux kilos) et je vous livre cette recette de cannelloni gluten free de Saint Jacques pour prouver que ça peut quand même être très gourmand.

POUR LA PÂTE DE 8 CANNELLONIS ILS NOUS FAUT :

✔︎ 300g de Saint-Jacques

✔︎ 1/2 gousse de vanille

✔︎ les zestes d’un demi citron

POUR LA FARCE  : 

✔︎ 200 g de choux Kale

✔︎ 170g de crabe émietté

✔︎ 1 Cc de graines de moutarde

✔︎ Feuille de céleri, ciboulette et persil 2 Cs de chaque

✔︎ 1 feuille de gélatine

✔︎ Sel et poivre

✔︎ le jus d’un citron

✔︎ 3 CS d’huile d’olive

POUR LA GELÉE DE CITRON  :

✔︎ le jus d’1/2 citron et son zeste

✔︎ 42g de sucre cristallisé

✔︎ 8cl d’eau

✔︎1 feuille de gélatine

POUR LA SAUCE :

✔︎ 1/2 Cc de pâte pour Tom Yum (épicerie chinoise)

✔︎ 10cl d’eau

✔︎ 1/2 Cc de Maïzena

✔︎ 10 noix de pécan

MES PETITS + PRATIQUES (ENFIN PAS QUE *)

Préparation : 20 min // Cuisson: 25 min

POUR RÉALISER LA PÂTE DES CANNELLONIS : 

✔︎ Dans un robot, mixez les Saint-Jacques avec les petits grains de vanille et les zestes de citron jusqu’à former un pâte. Salez à votre goût.

✔︎ Découpez dans un carton un emporte-pièce d’environ 1ml d’épaisseur. Etalez la pâte sur une plaque légèrement huilée à l’huile d’olive. Passer les rectangles 1min à 70° au four vapeur. Décoller et réservez au frais environ 1 heure.

POUR RÉALISER LA FARCE : 

✔︎ On met tous les ingrédients dans le bol et on mixe.

POUR RÉALISER LA SAUCE : 

✔︎ Mélanger les ingrédients dans une casserole et faire épaissir doucement la maïzena. Laisser refroidir et ajouter les noix de pécan concassées.

POUR RÉALISER LA GELÉE : 

✔︎ Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir le reste des ingrédients et y ajouter la feuille de gélatine. Couler dans un plat pour avoir un peu moins d’un centimètre d’épaisseur. Laisser prendre au froid.

POUR LE DRESSAGE

✔︎ Déposer un peu de farce et rouler la pate de Saint-Jacques pour confectionner les cannelloni. Ajouter un peu de gelée, de sauce et quelques jeunes pousses.

BLUFFANT NON, CES CANNELLONI GLUTEN FREE ?

Ca sent bon le printemps, profitez en ^,^ 

*** Cette recette est très largement inspirée d’un cour de cuisine donné par le chez Denis Fétisson de l’Amandier à Mougins. Une super idée cadeau pour les amoureux de cuisine en résidance ou de passage en PACA !