Rose refait la recette : charlotte courgettes ricotta
23 mai 2014 2021-01-28 17:33Rose refait la recette : charlotte courgettes ricotta
Rose Philange 
UNE RECETTE CÔTÉ SUD : CHARLOTTE COURGETTES RICOTTA
Des photos de recettes magnifiques, on en voit beaucoup mais souvent on n’ose même pas essayer de les réaliser.
Je vous propose de les tester pour vous et de les commenter façon on refait le match. Je vous livre l’original et j’y ajoute mes conseils pratiques. Et…je vous serts le tout la veille du week-end, juste avant que vous filiez au marché vous approvisionner !
Pour cette première, j’ai craqué sur une recette de Charlotte Courgettes Ricotta dans le Magazine Côté Sud dont je suis une fidèle lectrice. Je collectionne leurs recettes mais je dois dire qu’ils sont parfois un peu avares en détails pratiques.
Cette recette eux-mêmes l’ont empruntée à Isabella Sallusti qu’ils sont allés rencontrer dans sa ferme Graine et ficelles à Saint Jeannet dans les Alpes Maritimes.
Pour cette recette de charlottes ricotta courgettes, il nous faut …
Marché pour 6 personnes selon Côté Sud
✗ 1 à 2 courgettes bien longues
✗ 250g de ricotta en pot (c’est suffisant)
✗ 5 courgettes
✗ 500g de ricotta
✗ 1 bouquet de basilic
✗ 1échalote
✗ Huile d’olive
✗ Sel et poivre du Moulin
Ma version pour 6 personnes
✗ 1 à 2 courgettes bien longues
✗ 250g de ricotta en pot (c’est suffisant)
✗ 5 courgettes
✗ 500g de ricotta
✗ 1 bouquet de basilic
✗ 1échalote
✗ Huile d’olive
✗ Sel et poivre du Moulin
Le déroulement Côté Sud
- Huilez 6 petits bols.
- Lavez les courgettes coupez les extrémités et tranchez les en lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline.
- Faites les cuire à la vapeur une minute al dente. Refroidissez les à l’eau froide. Déposez les lamelles sur du papier absorbant.
- Mélangez la ricotta avec le basilic et l’échalote ciselés.
- Salez et Poivrez.
Mes petits + pratiques
- J’ai huilé les bols mais je n’ai trop pas vu l’intérêt.
- Attention, il faut veiller à préparer des lamelles bien longues qui seront utilisées entières. En fonction de l’épaisseur des tranches (environ 2-3mm pour moi) il faut compter au moins 5minutes de cuisson, sinon ça ne plie pas ça casse.
- Je les ai épongées et c’est important mais, j’ai zappé l’eau froide.
- Tapissez les bols avec les lamelles de courgettes en laissant dépasser de 2 centimètres environ. Garnissez avec la préparation. Refermez avec les lamelles qui dépassent et appuyez délicatement pour tasser.
[right]Les lamelles entières peuvent dépasser de chaque côté pour pouvoir facilement refermer. Comptez une belle cuillère à soupe de préparation dans chaque bol. - Réservez au frais au moins une heure avant de servir. Démoulez à la dernière minute et dégustez tel quel ou avec un coulis de tomates fraîches.
- A mon sens, vous pouvez également les préparer la veille. Pour la dégustation, nous avons accompagné les charlottes de gnochetti Sardi avec un filet d’huile et un peu de parmesan.
- Je conseille d’utiliser un mixeur pour mélanger la farce c’est plus rapide et plus homogène.
- N’hésitez pas à bien saler et poivrer, fade c’est nettement moins bon.
J’espère vous avoir ouvert l’appétit. Si vous réalisez cette recette laissez nous votre avis.
Rose ✿
*** Vous pouvez aussi retrouver Isabella et ses recettes sur cuisine TV
