Tapas de Citrons farcis
23 juin 2014 2021-01-28 18:10Tapas de Citrons farcis
Rose Philange 
RECETTE DE TAPAS DE CITRONS FARCIS
C’est ma première participation à la battle food !… Mais qu’est-ce que c’est ?
“La Battle Food (créé par Carole de Sunrise Over Sea) est un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi. Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner, d’inventer et de partager nos merveilleuses recettes! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine est désignée pour organiser la cession suivante.”
Ce Paragraphe est extrait du site de Laura Délice Cookie’s. Elle est la marraine de cette 21ème battle food
Pour rester fidèle à ma manière de procéder, je vous la fait à ma fa
çon : on refait la recette !
J’ai trouvé de quoi m’inspirer dans le hors Série cuisine n°21 du Côté Sud (encore…je sais….). Nous devons la recette originale à Mélanie Sergent Socquet Architecte d’intérieur à Saint Rémy de Provence.
Bon, bien entendu, tout ne s’est pas déroulé comme sur le papier…
Pour cette recette de citrons farcis à proposer en tapas, il nous faut …
La version Côté Sud, marché pour 6 personnes
✗ 6 gros citrons bio ou non traités
✗ 1oeuf
✗ 9 filets de thon blanc
✗ 6 cuillerées à café de câpres
✗ 6 cuillerées à dessert d’aneth ciselé
✗ 3 ou 4 tomates séchées
✗ Moutarde
✗ huile d’olive
✗ Piment d’Espelette
✗ Sel et poivre
Ma version pour 8 demi-citrons
✗ 4 gros citrons bio ou non traités
✗ 1oeuf
✗ 1 boîte de thon au naturel (280g) et 1 boîte de sardines à l’huile (135g)
✗ 20 grosses câpres Italiennes
✗ Quelques brins de ciboulette
✗ 3 ou 4 tomates séchées
✗ Moutarde
✗ huile d’olive
✗ Piment d’Espelette
✗ Sel et poivre
✗ 3 biscottes et 8 tranches de chorizo
Le déroulement Côté Sud
- Lavez les citrons. Sans entamer la pulpe, tranchez le côté pédonculé du fruit pour lui donner une assise et coupez la tête pour en faire un chapeau.
- Avec un couteau à pamplemousse, évidez les citrons, réservez le jus et la pulpe.
- Ciselez l’aneth, réservez.
- Découpez les tomates séchées en 24 filaments, réservez.
- Séparez le blanc d’oeuf du jaune, montez le blanc en neige très ferme, ajoutez une pincée de sel, filmez et mettez au frais. Préparez une mayonnaise avec moutarde, huile d’olive et jaune d’oeuf. Poivrez et intégrez le blanc d’oeuf en neige afin d’obtenir une mousseline.
Mes petits + pratiques
- Pour ma part, pour être plus dans l’esprit tapas et qui dit tapas dit petit, j’ai tranché les citrons en deux et raboté les deux bouts.
- J’ai évidé mes citrons et j’ai pris soin de retirer les pépins.
- J’ai préféré de la ciboulette, mais c’est une histoire de goût.
- J’ai découpé mes tomates séchées en filaments (comme la dame ;-).
- J’ai fait la mayonnaise pendant que mon ami le robot montait le blanc en neige donc, pas eu le temps de mettre au frais.
- Jusqu’à la mousseline tout s’est bien passé.
- Mixez les filets de thon, la mousseline, la pulpe de citrons et les 2/3 de l’aneth ciselé. Versez cet appareil onctueux dans un récipient et incorporez à la fourchette les câpres et les filaments de tomate séchées.
- Remplissez chaque citron du mélange, saupoudrez d’aneth et d’une pincée de piment d’Espelette replacez les chapeaux.
- Laissez au réfrigérateur 2 heures au minimum avant de servir.
- Mais qu’est-ce que ça veut dire 9 filets de thon ??? Une fois le tout mixé c’était malheureusement très liquide…
- Pas de panique, j’ai rajouté une boîte de thon puis une boîte de sardines ET… en désespoir de cause 3 biscottes l’ingrédient super Joker des trucs trop mous en cuisine.
J’ai rempli mes citrons je les ai décorés de mes plus belles câpres. Enfin, pour faire un peu espagnol je leur ai fait grillé des petites rondelles de chorizo.
On s’est régalé et c’est encore un plat qu’on peut préparer la veille !
Olé !!!
Si vous réalisez cette recette de tapas citrons farcis laissez moi votre avis ou envoyez moi vos photos ! Et Bonne Battle Food à tous les autres participants ^,^
Rose ✿
*** Pour connaître le nom de la prochaine marraine et participer à la prochaine battle food, RDV chez Laura sur le blog Délices Cookies.
Les participants :
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