Recette melon au jambon givré
22 août 2014 2021-01-28 15:11Recette melon au jambon givré
Rose Philange 
RECETTE DE MELON AU JAMBON COMPLÈTEMENT GIVRÉ !
Cette fois c’est à Chloé de l’appétissant blog Par faim d’arômes que nous devons le thème de notre rdv culinaire mensuel. Elle a choisi pour nous une battle “complètement givrée”.
Pour ma part, après moultes réflexions, j’ai décidé d‘aller au delà de la glace et de vous proposer une recette déstructurée de melon au jambon !
Pour cette recette de melon au jambon, il nous faut …
Pour 12 boules de sorbet au melon
✗ 300 g de chair de melon
✗ Le jus d’1/2 citron
✗ 10 cl d’eau
✗ 130 g de sucre cristallisé
Mes petits + pratiques
Verser le sucre et l’eau dans une casserole, faire bouillir 2 minutes pour obtenir un sirop et laisser refroidir.
Mixer finement la chair de melon avec le jus de citron puis mélanger au sirop.
Réserver la préparation au moins 4 heures au réfrigérateur puis procéder au turbinage.
Faites attention à ne pas faire caraméliser le sucre sinon il va durcir en refroidissant et ne sera pas utilisable comme sirop.
Dans le reste du melon, j’ai prélevé quelques billes de fruits pour mon dressage.
Enfin, j’ai passé la chair qui me restait au blinder pour faire une sorte de soupe qui servira à tapisser le fond de l’assiette.
Pour la chantilly de jambon
✗ 6 dés de jambon cru de pays prélevés dans un talon
✗ 1 pot de crème fleurette entière bio.
✗ 1 cartouche de gaz pour siphon
Mes petits + pratiques
Laisser infuser les dés de jambon dans la crème fleurette pendant une heure à feu doux.
Retirer les dés et verser la crème ainsi aromatisée dans le siphon puis réserver au frais encore au moins deux heures. Insérer le gaz et servir.
Il est inutile de saler ou poivrer la préparation.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter la crème chantilly au batteur ou au fouet.
Pour une plaque de glaçons au basilic
✗ Un bouquet de basilic frais
✗ 6 Cs de parmesan rapé
✗ 4 Cs d’huile d’olive
✗ Eau
Mes petits + pratiques
Mixer le basilic, l’huile d’olive et le parmesan. Disposer dans le bac à glaçons et rajouter quelques gouttes d’eau dans chaque petite case.
Dans les cases restantes, j’ai mis mes plus belles feuilles de basalic à givrer pour la déco du plat.
Au moment de servir, ne pas hésiter à sortir les glaçons un petit peu avant pour faciliter le démoulage et faire en sorte que le glaçon fonde assez rapidement pour se mélanger à la soupe de melon pendant la dégustation.
Pour le dressage
Verser un peu de soupe de melon dans le fond de l’assiette et y ajouter trois petites gouttes de Tabasco vert.
Poser une tranche de jambon, pour nous du Pata negra acheté en ligne sur le site de la maison du Pata Negra, (un petit plaisir qu’on se fait chaque été).
Installer ensuite une bille de melon surmontée d’une feuille de basilic, un glaçon basilic parmesan, une boule de sorbet au melon et quelques touches de chantilly au jambon.
À table ! Si vous réalisez cette recette de melon au jambon givré laissez moi votre avis ou envoyez moi vos photos !
Belle “faim” d’été à tous ^,^
Rose ✿
*** Pour connaître le nom de la prochaine marraine et participer à la prochaine battle food, RDV chez Chloé sur le blog Par faim d’arômes
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