Melon au jambon givré #battlefood 23

 

melon au jambon givré

 

Le traditionnel melon au jambon version givrée pour la battlefood !

Cette fois c’est à Chloé de l’appétissant blog Par faim d’arômes que nous devons le thème de notre rdv culinaire mensuel. Elle a choisi pour nous une battle  “complètement givrée”.

Pour ma part, après moultes réflexions, j’ai décidé d‘aller au delà de la glace et de vous proposer une recette déstructurée de melon au jambon !

melon au jambon

[left]

Pour le sorbet au melon.

Marché pour 6 assiettes.

✗ 300 g de chair de melon

✗ Le jus d’1/2 citron

✗ 10 cl d’eau

✗ 130 g de sucre cristallisé

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, faire bouillir 2 minutes pour obtenir un sirop et laisser refroidir.

Mixer finement la chair de melon avec le jus de citron puis mélanger au sirop.

Réserver la préparation au moins 4 heures au réfrigérateur puis procéder au turbinage.

[/left]

[right]

Mes petits + pratiques

 

Faites attention à ne pas faire caraméliser le sucre sinon il va durcir en refroidissant et ne sera pas utilisable comme sirop.

Dans le reste du melon, j’ai prélevé quelques billes de fruits pour mon dressage.

Enfin, j’ai passé la chair qui me restait au blinder pour faire une sorte de soupe qui servira à tapisser le fond de l’assiette.



[/right]

Glaçons au basilic

[left]

Pour les glaçons au basilic.

Marché pour une plaque de glaçons.

✗ Un bouquet de basilic frais

✗ 6 Cs de parmesan rapé

✗ 4 Cs d’huile d’olive

✗ Eau

Mixer le basilic, l’huile d’olive et le parmesan. Disposer dans le bac à glaçons et rajouter quelques gouttes d’eau dans chaque petite case.

[/left]

[right]

Mes petits + pratiques

Dans les cases restantes, j’ai mis mes plus belles feuilles de basalic à givrer pour la déco du plat.

Au moment de servir, ne pas hésiter à sortir les glaçons un petit peu avant pour faciliter le démoulage et faire en sorte que le glaçon fonde assez rapidement pour se mélanger à la soupe de melon pendant la dégustation.

[/right]


chantilly au jambon

 

[left]

Pour la chantilly de jambon.

Marché pour 1 siphon de chantilly.

✗ 6 dés de jambon cru de pays prélevés dans un talon

✗ 1 pot de crème fleurette entière bio.

✗ 1 cartouche de gaz pour siphon

Laisser infuser les dés de jambon dans la crème fleurette pendant une heure à feu doux.

Retirer les dés et verser la crème ainsi aromatisée dans le siphon puis réserver au frais encore au moins deux heures. Insérer le gaz et servir.

[/left]

[right]

 Mes petits + pratiques

Il est inutile de saler ou poivrer la préparation.

Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter la crème chantilly au batteur ou au fouet.

[/right]

melon au jambon givré

Pour le dressage

Verser un peu de soupe de melon dans le fond de l’assiette et y ajouter trois petites gouttes de Tabasco vert.

Poser une tranche de jambon, pour nous du Pata negra acheté en ligne sur le site de la maison du Pata Negra, (un petit plaisir qu’on se fait chaque été).

Installer ensuite une bille de melon surmontée d’une feuille de basilic, un glaçon basilic parmesan, une boule de sorbet au melon et quelques touches de chantilly au jambon.

A table !

melon au jambon givré

 

 

Si vous réalisez cette recette de melon au jambon givré  laissez moi votre avis ou envoyez moi vos photos !

Belle “faim” d’été à tous ^,^

Rose ✿

 

*** Pour connaître le nom de la prochaine marraine et participer à la prochaine battle food, RDV chez Chloé sur le blog Par faim d’arômes

Les participants :


Geek & Balsamique
 – Click, Cook and Taste – Radis Rose – Rose Philange – Food and Cook – Kitchen Story – Dans ma cuisine – Des recettes à Gogo – Les Fantaisies de Mélanie – Tout simplement bon –Novice en cuisine – Il était une recette – Le Miam de Ninou – Chocoframboises – Dans la cuisine de Misstinguette – La Conque d’or – Tchoup’Cooking – Lemon Rock – The Pink Teaspoon – Paruline en cuisine – Gourmandise personnelle – Les Cookines – Lemon and Sardine – Bistro de Jenna – Chut Je Pâtisse – All in the kitchen – Mes instants de gourmandise – Encore une lichette – Geekofeminin – Once upon a cook – Flagrant Déli’s – Rose noisettes – La Godiche – La cuisine de Juju – Chez Ale – Dans la cuisine végétalienne de Djanisse – VG-ZONE.net – Mademoiselle Pah – Jujube en cuisine – Green Excess – La cantine des cousins – Cook a life ! By Maeva – Les Fées Maisons – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Very easy … kitchen – Girembelle en cuisine – Scrap packing – Framboises et bergamote –Délice Céleste – Cannelle Kaneel – Hibiscus blog – Eat me nooow – Best of D. – Les recettes de Flo –Cuisine moi un mouton – Mlle Prune – Elo dans la farine – Goulucieusement – Les délices de Lauriane –Cansei de ser yummy – La médecine passe par la cuisine – Flagrant Déli’S – My little Pâtisserie – Par faim d’arômes 

Previous postNext post

Related Posts:

29 Comments

noviceencuisine

over a year ago

Oh oui ca m’inspire!
et grace à cette battle je découvre ce joli blog! L’article d’avant m’intéresse je vais aller lire ça!

Rose Philange

over a year ago

Merci, je file faire un tour chez toi ^,^

ScrapPacking

over a year ago

Quel travail, bravo ! C’est digne d’un grand restaurant ! Tu m’invites ? 😉

Rose Philange

over a year ago

Pourquoi pas, merci pour les compliments ^,^

cuisinemoiunmouton

over a year ago

Coucou! Te recette est intéressante au niveau des saveurs 😉 et le top ce sont les glacons au basilic 😉 j’adore!

Rose Philange

over a year ago

Merci, je prendrai bien de ta glace au dessert ^,^

Dorine

over a year ago

J’adore les plats traditionnels déstructurés et revisités !! C’est une super idée !!

Rose Philange

over a year ago

Merci, c’est très amusant à imaginer et réaliser ^,^

Cook-with-love

over a year ago

Elle st superbe cette assiette !
Bise

Rose Philange

over a year ago

Merci, j’ai vu tes bountis glacés, c’est aussi une très belle idée ^,^

Gordana - Des Recettes à Gogo

over a year ago

oh ça c’est une recette que je vais te piquer pour ma belle soeur elle adore la glace au melon 🙂

Rose Philange

over a year ago

J’ai eu la chance de tomber sur un melon bio très sucré et la glace était vraiment réussie ^,^

Rose Philange

over a year ago

J’ai eu la chance de tomber sur un melon bio très sucré, la qualité des produits change pas mal les choses ^,^

Les Fées Maisons

over a year ago

Des associations que j’adore retravaillées avec des textures différentes ! un très beau travail !
Bises

Rose Philange

over a year ago

Merci, le thème nous a bien inspirés ^,^

Par faim d'arômes

over a year ago

Très belle participation ! Comme tu me l’as dit, on est parties sur les mêmes bases de saveurs, c’est marrant ^^ Il faudra aussi que je teste ta version !

Très bon week-end

Rose Philange

over a year ago

Très bonne fin de week-end à toi aussi ^,^

radis rose

over a year ago

J’aime bien ta recette destructurée 🙂

Rose Philange

over a year ago

Merci, on se retrouve le mois prochain ^,^

Sonia bonnet

over a year ago

Bonne idée Rose pour une dégustation d’août , bien de saison.

Rose Philange

over a year ago

Merci, c’est vrai que c’est de saison et il faut en profiter ^,^

Sochavichri

over a year ago

Moi j’ai eu le privilège de goûter 😉 Le mélange des saveurs et des textures est sublime! Superbe!!!!! Je recommande vivement!

Rose Philange

over a year ago

Merci Ken ^,^

Ninou

over a year ago

Très chouette participation !! J’adore 🙂

Rose Philange

over a year ago

Merci, je suis passée chez toi et j’aime beaucoup ce que tu fais ^,^

Geek & Balsamique

over a year ago

Une idée originale et excellente ! C’est une très belle participation ^^

Valérie / Framboises et bergamote

over a year ago

Bravo c’est très original !
J’adore les petits glaçons au basilic …
belle soirée

Esperluette

over a year ago

L’idée est TOP!!! Miaammmmmm 🙂

Rose Philange

over a year ago

Merci Laura, tu ferais une bonne concurrente pour la battle food, tu devrais te lancer ^,^


write a comment