Rose refait la recette : terrine petits pois carottes.
31 mai 2014 2021-01-28 17:52Rose refait la recette : terrine petits pois carottes.
Rose Philange 
UNE RECETTE UN PEU DÉSUETTE : LA TERRINE DE PETITS POIS CAROTTES
Encore une recette végétarienne…il faudra que je pense à vous servir un peu de viande ou de poisson dans les prochaines semaines.
Mais comme je suis un peu dans les couleurs en ce moment (cf schtroumpfez moi ce chérubin !), c’est vrai que les légumes s’y prêtent mieux ! Je vous ramène donc dans la cuisine vintage de nos grands-mères avec cette idée de terrine petits pois carottes.
J’ai trouvé la recette originale qui est une terrine de légumes dans le livre de mon four dont je vous vente les mérite dans mon post exit le micro-ondes !!!. Si vous voulez en savoir plus, l’ouvrage est disponible en PDF en cliquant sur l’image.
Cette recette je l’ai un peu simplifiée et modifiée, je vous explique pourquoi…
Pour cette recette crêpes aux Champignons Maison, il nous faut …
La version du livre de recettes V-zug
Pour une terrine de légumes.
✗ 1-2 courgettes
✗ 100 g de haricots verts tendres et 50g de petits pois surgelés
✗ 1 carotte pelée en bâtonnets de 5mm d’épaisseur
✗ 1 à 2 oignons nouveaux coupés dans la longueur
✗ 3 oeufs battus (au moins 63g chacun)
✗ 1/2 dl de crème entière 1cs de Parmesan râpé
✗ Sel et poivre
Mon marché pour la version petits pois carottes
Pour une terrine de légume.
✗ 1-2 courgettes
✗ 100 g de haricots verts tendres et 50g de petits pois surgelés
✗ 1 carotte pelée en bâtonnets de 5mm d’épaisseur
✗ 1 à 2 oignons nouveaux coupés dans la longueur
✗ 3 oeufs battus (au moins 63g chacun)
✗ 1/2 dl de crème entière 1cs de Parmesan râpé
✗ Sel et poivre
Mes petits + pratiques
- Découper les courgettes en lamelles avec un économe.
- Garnir le moule à terrine de feuille transparente, y disposer
les lamelles de courgettes en oblique, deux à la fois, qui se
superposent légèrement sur le fond et aussi de côté jusqu’à une
hauteur suffisante pour que la terrine puisse être couverte. - Cuire les légumes à la vapeur 100 °C, 15–20 minutes.
- Placer les légumes cuits à la vapeur dans le moule en terrine,
verser le glaçage par-dessus, couvrir avec les lamelles de
courgettes restantes. - Garnir un moule à terrine de film étirable en prévoyant de laisser dépasser suffisamment de film pour pouvoir recouvrir la préparation. Quant aux courgettes, c’était plus simple de faire sans 😉
- Ecosser les petits pois frais, couper les carottes en julienne et deux petits oignons frais en rondelles. J’avais déjà testé cette recette et si on ne coupe pas les légumes en tout petit quand on découpe les tranches tout tombe.
- Faire cuire nos petits légumes pendant 15-20 min à la vapeur à 100°
- Installer les légumes au fond de la terrine.
- Mélanger les œufs avec la crème entière et le Parmesan, saler et poivrer.
- Battre les oeufs et la crème fleurette, saler et poivrer et ajouter éventuellement une cuillère à soupe de parmesan et recouvrir les légumes avec cette préparation.
- Cuire à la vapeur 100 °C, 20 minutes. La terrine est cuite
lorsqu’elle cède encore légèrement à la pression du doigt.
Enfourner de nouveau 25min à la vapeur à 100°( si vous n’avez pas de four vapeur, il faudra mettre la terrine au bain Marie et surveiller la cuisson). On peut déguster chaud ou froid mais je conseille de laisser prendre au frais au moins 3 heures pour faciliter le découpage. - Pour le service, on ressort les assiettes fleuries du vieux buffet et le petit brin de persil frisé hyper vieille France, on entoure le tout de roquette ^,^.
Allez à table !!! Si vous réalisez cette recette de terrine petits pois carottes ou légumes ; avec ou sans four vapeur, laissez moi votre avis ou envoyez moi vos photos.
Rose ✿
