Recettes huitres pour Noël

Recettes huitres Noël

QUATRE RECETTES D'HUÎTRES POUR NOËL

Ce mois-ci, c’est MaIa du blog Petits Béguins qui est la marraine de la battle food. Le thème qu’elle a choisi est : les recettes de Noël. J’ai tout naturellement pensé aux huitres et pour rester PACA, aux huitres de l’étang de Thau.

4 manières de déguster ces huitres dans tous leurs états

Pour recette à base d'huîtres, il nous faut …

Marché pour 6 bols de potage aux huîtres et au céleri rave

✗ 3 belles échalottes

✗ 1 céleri Rave

✗ 2 la liqueur de châtaignes

✗ 18 huitres.

✗ Crème fleurette et huile d’olive

✗ Piment en poudre

✗ Sel poivre et persil plat

Mes petits + pratiques

Faire revenir les échalotes dans du beurre et les flamber avec la liqueur de châtaignes

Mettre le céleri, saler, poivrer et couvrir d’eau

Au moment de dresser déposer trois huitres chaudes, dessiner à la crème fraîche, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, une pointe de piment et une feuille de persil .

Recettes huitres Noël

Marché pour 6 verrines d'huîtres en gelée

✗ 6 huitres

✗ 1/4 de cuillère à café d’Agar Agar

✗ 125ml de vin blanc doux

✗ 1 grenade

✗ Quelques feuilles de persil

✗ Piment en poudre

✗ Sel poivre et persil plat

 

Mes petits + pratiques

Faire ouvrir les huitres au four vapeur 10 min à 80°.

Mélanger l’eau des huitres, le vin blanc, et l’agar agar. Porter 30s à ébullition

Quand la gelée a pris (comptez plus ou moins une demi heure) déposé les grenades et un peu de persil ciselé sur le haut.

 

recette huitres Noël

Pour 12 huîtres chaudes au sabayon de champagne

✗ 15 cl de champagne

✗ 6 jaunes d’oeufs

✗ 100g de beurre doux clarifié

✗ 12 huitres

 

Mes petits + pratiques

Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau et filtrez-la. Retirez les huîtres de leur coquille et conservez-les dans un bol avec leur deuxième eau. Conservez les coquilles. Dans une casserole, faites bouillir la première eau des huîtres avec 10 cl d’eau, puis pochez les huîtres pendant 10 s. Retirez-les et égouttez-les sur un linge.

Ensuite, versez le champagne et les jaunes d’œufs dans une casserole et. fouettez à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Lorsque le fond de la casserole apparaît, ajoutez le beurre hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement et mettez de côté.

Au moment de servir mettez un peu de sabayon sur chaque huitre et faite les gratiner 2-3 min à 210°.

Cette recette a été empruntée à Alain Ducasse (rien que ça) !

Une dernière huitre crue classique avec un peu de vinaigre et d'échalotes pour parfaire la dégustation chacun cherche son marque place clémentine et à table !

recette huitre Noël

Si vous réalisez l’une de ces recettes huitres Noël  laissez moi votre avis ou envoyez moi vos photos !

Bonne fête appétit et Bonne Battle Food à tous les participants ^,^

Rose ✿

recette huitres noël

*** Pour connaître le nom de la prochaine marraine et participer à la prochaine battle food, RDV chez  MaIa du blog Petits Béguins

Les participants :

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