Recettes huitres pour Noël battlefood #26

Recettes huitres Noël

Battle Food #26 : Recettes huitres pour Noël

Ce mois-ci, c’est MaIa du blog Petits Béguins qui est la marraine de la battle food. Le thème qu’elle a choisi est : les recettes de Noël. J’ai tout naturellement pensé aux huitres et pour rester PACA, aux huitres de l’étang de Thau.

4 manières de déguster ces huitres dans tous leurs états

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Pour le potage huitres et céleri rave

Marché pour 6 bols.

✗ 3 belles échalottes

✗ 1 céleri Rave

✗ 2 la liqueur de châtaignes

✗ 18 huitres.

✗ Crème fleurette et huile d’olive

✗ Piment en poudre

✗ Sel poivre et persil plat

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Mes petits + pratiques

Faire revenir les échalotes dans du beurre et les flamber avec la liqueur de châtaignes

Mettre le céleri, saler, poivrer et couvrir d’eau

Au moment de dresser déposer trois huitres chaudes, dessiner à la crème fraîche, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, une pointe de piment et une feuille de persil .

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Recettes huitres Noël

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Pour les huitres en gelée.

Marché pour 6 convives.

✗ 6 huitres

✗ 1/4 de cuillère à café d’Agar Agar

✗ 125ml de vin blanc doux

✗ 1 grenade

✗ lQuelques feuilles de persil

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Mes petits + pratiques

Faire ouvrir les huitres au four vapeur 10 min à 80°.

Mélanger l’eau des huitres, le vin blanc, et l’agar agar. Porter 30s à ébullition

Quand la gelée a pris (comptez plus ou moins une demi heure) déposé les grenades et un peu de persil ciselé sur le haut.

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recette huitre Noël

 

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Pour les huitres chaudes au sabayon de champagne.

 Marché pour 12 huitres

 

✗ 15 cl de champagne

 

✗ 6 jaunes d’oeufs

 

✗ 100g de beurre doux clarifié

 

✗ 12 huitres

 

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 Mes petits + pratiques

 Cette recette a été empruntée à Alain Ducasse (rien que ça) !

Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau et filtrez-la. Retirez les huîtres de leur coquille et conservez-les dans un bol avec leur deuxième eau. Conservez les coquilles. Dans une casserole, faites bouillir la première eau des huîtres avec 10 cl d’eau, puis pochez les huîtres pendant 10 s. Retirez-les et égouttez-les sur un linge.

Ensuite, versez le champagne et les jaunes d’œufs dans une casserole et. fouettez à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Lorsque le fond de la casserole apparaît, ajoutez le beurre hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement et mettez de côté.

Au moment de servir mettez un peu de sabayon sur chaque huitre et faite les gratiner 2-3 min à 210°


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recette huitres Noël

 

 Une dernière huitre crue classique avec un peu de vinaigre et déchalotes pour parfaire la dégustation chacun cherche son marque place clémentine et à table

recette huitres noël

 

Si vous réalisez l’une de ces recettes huitres Noël  laissez moi votre avis ou envoyez moi vos photos !

Bonne fête appétit et Bonne Battle Food à tous les participants ^,^

Rose ✿

 

*** Pour connaître le nom de la prochaine marraine et participer à la prochaine battle food, RDV chez  MaIa du blog Petits Béguins

Les participants :

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20 Comments

Eugénie de Merci Mamie

over a year ago

Super bonne idée de faire des huîtres chaudes je n’ai jamais goûté ! Ca a l’air excelle 😉 Bonne soirée!

Rose Philange

over a year ago

Merci Mamie 😉 Les huitres chaudes, c’est très différent et c’est très bon !

Emy

over a year ago

Moi qui ai du mal à manger des huitres, voilà plusieurs recettes pour me faire changer d’avis, et je suis super curieuse ! Belle participation, bravo !

Rose Philange

over a year ago

Il est vrai que les huitres crues ne plaisent pas à tout le monde mais il faut tester les chaudes ^,^

Petits Béguins

over a year ago

Parfaitement dans le thème… Bravo 🙂

Rose Philange

over a year ago

Merci Maïa ^,^

Sonia Bonnet

over a year ago

Vite ,vite je veux que ce soit déjà Noel ! En plus à conseiller aux sexagénaires , les huîtres donnent du tonus !!

Rose Philange

over a year ago

Gourmande ^,^

Lyne

over a year ago

Et dire que j’ai failli zapper ces belles recettes d’huîtres … J’ai pourtant fait tout le tour de la Battle ( pour une fois que je suis dans les temps … 🙂 ) , je ne comprends pas comment j’ai pu manquer tes jolies recettes … !
Très belle participation gourmande et festive à souhait ! Un délice !
Bises et très belle soirée !

Rose Philange

over a year ago

J’avais oublié la date et j’ai publié très tard, ça aurait été dommage de rater ça, c’est quand même un peu de boulot ^,^

giulia

over a year ago

Un idée bien gourmande pour Noël ! vite vite dans mes favoris

Rose Philange

over a year ago

Merci Giulia, je prendrai bien une de tes truffes pour le dessert ^,^

Bistro de Jenna

over a year ago

Quelle belle ideé salée pour NOEL 🙂
les huitres chaudes c’est une très jolie alternative pour servir en entrée 🙂

Rose Philange

over a year ago

Merci Jenna ^,^

Timandra

over a year ago

J’adoreee les huîtres 🙂 Par contre jamais osé les manger autrement que cru avec vinaigre et échalotes.
J’avoue que la version sabayon de champagne me tente bien 🙂

Rose Philange

over a year ago

C’est le moment de se laisser tenter ^,^

Marie / Madeleines plumes

over a year ago

Pas fan d’huitre, mais ta version est originale, bravo !

Rose Philange

over a year ago

Merci, c’est peut-être le moment de retenter, joyeuses fêtes ^,^

radis rose

over a year ago

Ca sent noël !

Rose Philange

over a year ago

Ouiiiii et ça c’est chouette ^,^


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